南昌頭條

有肉有魚,吃飯有味

脆薹爆天梯

原料:

豬天梯(即豬腭肉)300 克,蒜薹節150 克,泡子彈頭辣椒塊50克。

調料:

豆瓣醬、姜片、大蒜、泡椒末、鹽、味精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各適量。

制法:1.把豬天梯治凈并切成小塊,下入沸水鍋里汆一水后,撈出;另把蒜薹節放油鍋里拉油后,倒出來瀝油待用。

2.凈鍋放泡椒油燒熱,先下姜片、大蒜、泡子彈頭辣椒塊、豆瓣醬和泡椒末炒香,加入豬天梯和蒜薹節炒勻后,放鹽、味精調好味,最后勾入少許的濕生粉并淋花椒油,起鍋裝盤即成。

籠中一品香

原料:

驢腩500克,煲入味的去皮小土豆300克。

調料:

干辣椒節、花椒、豆瓣醬、蔥花、干生粉、紅油、香油、花椒油、菜油各適量鹵水1鍋。

制法:

1.把驢腩投入沸水鍋飛一水,撈出來沖洗凈后,再放鹵水鍋里鹵至軟熟且入味。撈出晾涼后,切成2厘米見方的丁。

2.凈鍋里放油燒熱,先把驢腩丁和干生粉拌勻,然后入油鍋炸至表面酥脆時撈出來;另把小土豆也下油鍋,炸至其表皮色金黃時,倒出來瀝油。

3.另取凈鍋放紅油,下干辣椒節、花椒和豆瓣醬一起炒香,等到放驢腩丁和小土豆炒香后,往鍋里淋香油、花椒油并撒蔥花,炒勻裝盤后,置特制的鳥籠里上桌。

生爆紅鮰

原料:

紅鮰1條(約1000克),青紅椒節300克,野山椒、側耳根節、彈子蔥各50克,鮮花椒25克。

調料:

海鮮醬50克,排骨醬25克,花雕酒50毫升,香菜葉、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。

制法:1.把紅鮰宰殺治凈后,斬成大塊,納盆并加鹽、料酒和姜蔥汁腌漬15分鐘。另把海鮮醬、排骨醬、味精和花雕酒放一起調勻待用。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱,下入魚塊炸至表面呈淡黃色時,倒出來瀝油。

3.鍋留底油,下鮮花椒、青紅椒節、野山椒節、側耳根節和彈子蔥炒香,再放入魚塊一起翻炒,其間加調勻的醬料炒出香味,出鍋盛入燒燙的鐵板,最后點綴香菜葉便上桌。

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